Термическая обработка овощей при приготовлении пищи, считается необходимостью и бытует утверждение, что...

Термическая обработка овощей при приготовлении пищи, считается необходимостью и бытует утверждение, что при этом удаляются и вредные, и полезные вещества. Но это утверждение верно не для всех видов овощей.

Допустим, сырая морковь никак не влияет на организм, это бесполезный овощ в сыром виде. Утверждение, что морковь влияет на рост не верно. Только вареная морковь выделяет бета-каротиноиды, которые полезны для организма. К таким же овощам можно отнести:
• тыкву;
• капусту;
• кабачки.

Варка картофеля делает его бесполезным, вернее варка до состояния пюре. Полезный в картофеле крахмал превращается в набор углеводов.

Особняком полезности среди овощей стоит свекла. Для нее термическая обработка не имеет никакого значения. Ее можно употреблять в сыром виде, варить, жарить — все компоненты в ней остаются в неизменном виде.