Голландский соус 1 ст. л. белого винного уксуса 1 ч. л. горошин белого перца, растолочь 4 яичных желтка 250 г...

Голландский соус

1 ст. л. белого винного уксуса
1 ч. л. горошин белого перца, растолочь
4 яичных желтка
250 г сливочного масла, перетопить
соль
сок 12 лимона

Смешайте в кастрюле уксус, 4 ст. л. холодной воды и толченый перец. Уварите на треть и дайте полностью остыть.

Добавьте желтки и перемешайте венчиком. Поставьте кастрюлю на очень слабый огонь и продолжайте взбивать, не забывая проводить венчиком по дну кастрюли.

Постепенно прибавьте огонь — через 8—10 минут соус загустеет до кремовой консистенции. Не давайте ему нагреться выше 65 "С

Снимите с огня и, продолжая взбивать, влейте топленое масло ровной струйкой. Посолите. Влейте лимонный сок; при желании процедите соус через коническое сито (шинуа), выстеленное муслином, и сразу подавайте.