Типичный повар | Typical cook
Мандарины замороженные

8 мандаринов
1 л мандаринового сорбе

1 С мандаринов срежьте верхушки ножом-пилкой и ложкой с режущей
кромкой полностью удалите мякоть, стараясь не повредить кожуру. Поло­жите мандариновые оболочки и вер­хушки в морозильник.

2 Выбранную мякоть поместите в дуршлаг и, надавливая лопаткой,
полностью отожмите. Собранный сок процедите и приготовьте мандарино­вое сорбе.

3 Переложите сорбе в кондитерский мешок с зубчатой насадкой и напол­ните им с верхом оболочки манда­ринов. Каждый мандарин накройте верхушкой и до подачи держите в морозильнике.

Тем же способом можно приготовить замороженные лимоны,
апельсины и грейпфруты, используя их сок для приготовления сорбе.

Сорбе мандариновое

250 г сахара-рафинада
17 мандаринов
100 мл воды
70 г сахарного песка

1 Кусковой сахар-рафинад натри­те цедрой мандарина. Используйте
фрукты, не подвергавшиеся химиче­ской обработке.

2 Вскипятите воду в кастрюле, поло­жив в нее ароматизированный куско­вой сахар, затем добавьте сахарный песок.

3 Выжмите мандарины: у вас должно получиться 700 г сока.

4 Вылейте сок в сироп и тщательно перемешайте.
5 Смесь полностью остудите, затем заморозьте в сорбетьере.
Мне нравится
Поделиться
к предыдущим записям